Bonnes pratiques d’hygiène restauration collective

Numéros de saisines liées:. Document réalisé par les organisations représentatives des Accueils collectifs de mineurs . Le guide, ainsi conçu et appliqué répond à sa . Mots clés associés : guide – Bonnes Pratiques – hygiène – alimentaire – restauration – cantine . PDF sauvegarder le fichier – Mb. Restauration collective p 57.

Dispositions communes p 60. Des denrées saines p 63. TOxi-Infections Alimentaires COllectives ). Pas de décongélationà température ambiante! Cuisson directe pOUr les petiteSpièCeS – Au micr0-0ndes (m0de déc0ngélation).

Tous les secteurs sont concernés, de la fourche à la fourchette. G uide de bonnes pratiques. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne alimentaire et pour les .

CCI AVEYRON – Délégation de Millau. Projet de guide de bonnes pratiques en restauration collective (page 69). Guides de bonnes pratiques des principe . Intégrer la sécurité alimentaire dans sa pratique professionnelle. B – La protection du consommateur au centre de la nouvelle réglementation.

Food and Agriculture Organization of the United Nations – Organisation des Nations. Hazard Analysis Critical Control Point : Analyse des . Ce film présente le portrait de deux chefs de cuisine de restauration scolaire dont les pratiques sont. Séparation des secteurs propres et sales. Marche en avant dans le temps :étape de nettoyage désinfection entre la manipulation de produits crus ou sales et la manipulation de produits cuits ou propres. Toxi- Infections Alimentaires Collectives ). La contamination des aliments : la maîtrise des sources de micro- organismes – la maîtrise des transporteurs (air et surfaces mobiles) – le . Le “paquet hygiène” et la restauration collective.

Appliquer ces règles à son environnement. Le système HACCP BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE EN RESTAURATION. Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : Les principaux germes.

  • Published On : 2 years ago on June 6, 2016
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  • Last Updated : June 6, 2016 @ 4:13 pm
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