Plan de nettoyage cuisine

Précaution avant utilisation : Eviter certains produits sur des surfaces fragiles : aluminium, surfaces chromées ou décorées, les fours mixtes et auto-nettoyants. Veiller à respecter les instructions de sécurité indiquées sur les étiquettes. Construire un plan de nettoyage et de désinfection. Docteur Régine POTIÉ-RIGO Médecin du Travail.

Mme Laetitia MARCHE Technicienne des services généraux.

Joël Leboucher est responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents. PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION. Lave mains, brosse à ongles, essuie tout. Savonner, laisser agir secondes. Brosser, rincer et sécher au papier . La démarche HACCP en cuisine de collectivité.

Pour chacun des équipements et des différentes parties des locaux, ce plan comprend au moins les indications suivantes : a) La fréquence et les moments de la journée auxquels les différentes opérations de nettoyage et de désinfection sont effectuées. Le mode opératoire précis comportant notamment .

Nous vous aidons dans la mise en place de votre démarche qualité (HACCP ou RABC) en vous fournissant les documents essentiels : procédures de nettoyage , protocoles, fiches techniques et fiches de données de sécurité. Dans un second temps, au vu des . A la prise en charge de chaque site, un état des procédures et un projet de plan de nettoyage et de désinfection sera établi avec le responsable du site, sur la base de notre plan par zone “ LAXEL PLAN” et une fois pré-établi par nos soins, celui-ci vous sera adressé. Pour le secteur Commerce de détail, horeca ou cuisines collectives. En résumé, dans une cuisine de collectivité tout se nettoie, des sols au plafond en passant par les portes, les équipements de préparation, les plans de travail….

DU GRAND-DUCHÉ DE LUXEMBOURG. Service de la sécurité alimentaire. Il est impératif pour une société travaillant dans le secteur alimentaire de mettre en place un plan de nettoyage et de veiller au strict respect des procédures mises en place. Notre CD “Réaliser son plan de nettoyage ” contient tous les documents vous permettant de réaliser votre plan de nettoyage très rapidement.

Gain de temps très important ! Vous pouvez donc facilement les modifier si besoin. Pour télécharger notre documentation, . Modification du plan de nettoyage. Renouvellement du matériel.

Contamination initiale des denrées. Cuisson insuffisante ou trop tôt.

Contrôler odeur, aspect, avant utilisation. Eliminer toutes denrées suspectes. Maintien des plats cuisinés couverts à 63°C . Les opérations de nettoyage et de désinfection en cuisine ne se résument pas à un simple ménage. La réglementation et définition et définition et définition.

Nous pouvons également vous fournir des. Protocole de nettoyage et de désinfection des plans de travail en cuisine Télécharger le fichier . Nettoyage et désinfection des plans de travail en cuisine. Et dans le service de gestion. ENREGISTREMENT DU NETTOYAGE. Cellule de refroidisse ment.

Selon la fiche technique produit. La gestion des déchets. La conduite à tenir en cas de panne des enceintes frigorifiques 9. Le plan de nettoyage et de désinfection (PND).

Technologie Cuisine SECONDE BAC PRO CUISINE.

  • Published On : 9 months ago on January 17, 2018
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  • Last Updated : January 17, 2018 @ 6:50 pm
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