Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective

Destiné en priorité aux gestionnaires de la restauration collective publique, ce guide propose une méthode simple pour réduire le gaspillage alimentaire , et. Mais le gaspillage alimentaire touche également les événements, colloques et réunions. Une des priorités de la Région est la lutte contre le gaspillage alimentaire , inscrite dans son 4e Plan Déchets.

Dans nos régions, nos villes. De nombreuses initiatives naissent pour mettre en place de nouveaux systèmes de gestion.

En voici trois exemples : trois . RÉDUIRE LA PRODUCTION DE DÉCHETS DES COLLECTIVITES. EVITER LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE. Diminuer le volume des aliments gaspillés en restauration collective. Confrontées au surplus alimentaire, les collectivités doivent agir sur leur . Ainsi, pour un restaurant servant 5couverts par jour et en moyenne 2jours par an,.

FNOGEC – 27 rue Saint Jacques . ACCOT (Associations des Cuisiniers des Collectivités Territoriales) Gironde.

Pratiques de la restauration (notamment collective ) : quantités de nourriture servies non-ajustées aux besoins des clients, plats ne répondant pas aux goûts des convives, gestion des stocks, organisation en cuisine centrale, etc. Premier enjeu : réduire le gâchis dans les cantines. Les collectivités locales ont un rôle exemplaire à jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Leurs services de restauration collective sont un lieu de découverte et de sensibilisation pour en démontrer les enjeux environnementaux , sociaux et économiques. Union nationale des CPIE, en partenariat avec le Ministère . Un tiers des aliments produits chaque année dans le monde finit à la poubelle. France suivent le même chemin. Davigel, fournisseur de produits frais et surgelés pour les professionnels de la restauration se mobilise. Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective : Guide pratique.

Quels sont les leviers pour réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ? Une expérimentation, menée au restaurant du campus la Gaillarde à Montpellier, a permis de réaliser une réduction du gaspillage de. Après la grande distribution, Guillaume Garot, député de la Mayenne (PS), entend désormais mettre à contribution la restauration collective pour. La réduction du gaspillage au sein de ce secteur apparaît souvent comme un casse-tête logistique, lié notamment aux responsabilités juridiques . Retrouvez le cahier de préconisation pour la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective. Ce guide contient notamment fiches-méthode pour : réduire les restes de préparation les portions, adapter les assiettes, optimiser les réservations, se concerter sur les recettes, donner aux associations, organiser . Il permet de répondre aux exigences de la loi de transition énergétique pour la croissante .

Ce guide est à destination des chefs cuisiniers, des intendants, des . Comprendre et identifier les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective √ Savoir quantifier le gaspillage alimentaire dans son établissement √ Identifier les moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire et savoir mettre en œuvre des actions efficaces √ Réduire les déchets et le gaspillage alimentaire. Néanmoins, si vous êtes actif en restauration collective ou traditionnelle, cette solution pourrait vous intéresser. Celico (by Signa) propose dès à présent une formation qui a comme . Le gaspillage alimentaire augmente.

Chez nous, il trouve son origine, surtout en aval de la chaîne alimentaire, après la transformation des produits alimentaires y compris dans la restauration collective et tout particulièrement dans la restauration scolaire. Atelier n° : Restauration collective , comment réduire le gaspillage alimentaire ? Les poubelles des cantines sortent encore trop souvent repues de déchets de repas.

  • Published On : 1 year ago on March 4, 2019
  • Author By :
  • Last Updated : March 4, 2019 @ 10:39 am
  • In The Categories Of : Uncategorized
';